ELABORACIÓ VINS BASE
Un premsat molt suau ens permet extraere el most flor: només un 50% serà el nostre vi base cava. Cada varietat fermenta en dipòsits separats a temperatura constant de 17 graus i amb els seus propis llevats, sel.leccionats microbiològicament cada any abans de la verema per preservar el caràcter autèntic de cada vi, i d’aquesta manera evitar qualsevol gust forani diferent de la varietat.
Els vins es trasvassen per decantació i no s’utilitza cap clarificant d’origen animal. Tots els nostres vins i caves tenen certificació vegana perque son 100% vegetals.
Passat 3 mesos des de la verema, els vins están apunt pel cupatge.
CUPATGES
Es el moment en que els vins es combinen: La experiència de l’enòleg és essencial per determinar de cada collita, la proporció de Macabeu, Xarel·lo i Parellada: es el “cupatge” del vi base, que determina com serà el futur cava.
El cupatge dels vins base s’embotella i se li afageix llevats i sucre per que comenci la segona fermentació dins de cada ampolla. El tap hermètic ferà el miracle: en el silenci de les caves, a temperatura constant de 14 graus, el vi tranquil s’anirà transformant en escumós.
