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AGING

In the depth of the cellar, protected from the light and with a constant humidity and temperature, the miracle takes place: in each bottle the fine bubbles will slowly and patiently emerge and will transform into a complex and exceptional cava.

We exclusively make RESERVA and GRAN RESERVA cavas because only long aging brings the complexity of the bouquet and the fine integration of carbon dioxide in each bottle.

DISGORGEMENT: THE END OF THE AGING


After years of aging, the yeasts have formed their sediment. They are the mothers of the wine, the lees that will be removed in the disgorgement so that each bottle is perfectly clean. It is the final moment when the bottle is uncorked and closed with the final cork stopper and in this way is how cava and wine will arrive at the table of each consumer.

The disgorgement date is indicated in all AGUSTÍ TORELLÓ MATA’s bottles: this is the essential information to know when the aging in the cellar has finished. The label indicates the vintage, the disgorgement date and the aging time. In short, the best moment to be enjoyed.

CRIANZA


En la profundidad de las cavas, protegidas de la luz, con una humedad y temperatura constantes, se produce el milagro: en cada botella nacerán lenta y pacientemente las finas burbujas que se transforman en un cava complejo y excepcional. 

Elaboramos exclusivamente RESERVA y GRAN RESERVA porque solo las largas crianzas aportan la complejidad del bouquet y la fina integración del carbónico en cada botella.

DEGÜELLE: EL FIN DE LA CRIANZA


Tras años de crianza, las levaduras han formado su poso. Son las madres del vino, las lías que tendremos que eliminar en el degüelle para que cada botella quede perfectamente limpia. Es el momento final en que se descorcha la botella y se cierra con el tapón de corcho definitivo y de este modo llegaran cava y vino a la mesa de cada consumidor.

Todas las botellas AGUSTI TORELLO MATA llevan como lote la fecha de degüelle: es la información imprescindible para conocer el momento en que ha finalizado la crianza en la bodega. La etiqueta nos dirá el año de cosecha, la fecha de degüelle, y cuántos años de crianza tiene el Cava. En definitiva, su mejor momento para disfrutarlo.