ELABORACIÓN VINOS BASE
Un prensado suave nos permite extraer el mosto flor: solo un 50% será vino base cava. Cada variedad fermenta en depósitos a temperatura constante de 17 grados y con levaduras propias, seleccionadas microbiológicamente cada año antes de la cosecha para preservar el carácter auténtico de cada vino y de este modo evitar que cualquier levadura aporte sabores foráneos.
Los vinos se trasvasan por decantación y no se utiliza ningún clarificante de origen animal. Todos los vinos tienen certificación vegana puesto que son 100% vegetales.
Transcurridos 3 meses desde la vendimia, los vinos están listos para el cupage.
CUPAGES
CUPAGES
Es el momento en que los vinos se combinan: La experiencia del enólogo es esencial para determinar en cada vendimia la proporción de Macabeo, Xarel·lo y Parellada: es el “cupage” que determina cómo será el cava.
El cupage de los vinos base se embotella y se le añaden levaduras y azúcar para que comience la segunda fermentación en cada botella. El tapón hermético obrará el milagro: en el silencio de las cavas, a temperatura constante de 14 grados, el vino tranquilo se irá transformando en espumoso.
Es el momento en que los vinos se combinan: La experiencia del enólogo es esencial para determinar en cada vendimia la proporción de Macabeo, Xarel·lo y Parellada: es el “cupage” que determina cómo será el cava.
El cupage de los vinos base se embotella y se le añaden levaduras y azúcar para que comience la segunda fermentación en cada botella. El tapón hermético obrará el milagro: en el silencio de las cavas, a temperatura constante de 14 grados, el vino tranquilo se irá transformando en espumoso.