Vinagres

PRODUCTES Vinagres Sec de Cava
Tornar

Sec de Cava

S’inicia el procés a partir d’un cava Brut Nature, d’entre 12 i 16 meses de criança, en el que predominen els aromes primaris més afruitats. De 5 a 7 dies, en un dipòsit a 25ºC, oxigenem el cava per eliminar el carbònic i així aconseguir les òptimes condicions perquè l’acetobàcter transformi l’alcohol en acètic. S’omplen cuidadosament les barriques de roure acetificadores fins a 2/3 de la seva capacitat, per sota del velo que ha format l’acetobàcter.

Seran necessaris dos anys de criança en barrica per obtenir aquest vinagre tan especial.

 

logo-agustitorellomata

 

img-prod-vinagrebalsamico

Tornar